新加坡日欧高级餐厅Iru Den的老板兼主厨Javier Low (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
如今，受欢迎的厨师往往会走出自己的地盘，在国外城市组织快闪店和品酒会，与新食客建立联系，寻找未来的商机。
然而，31岁的新加坡厨师哈维尔·洛(Javier Low)却大胆地采取了不同的做法
周日，哈维尔和他的餐厅Iru Den的五人团队抵达首尔，这家餐厅以精致的现代日本法式料理而闻名。
哈维尔此行的主要目的是与韩国食客建立联系，并从他们的反馈中学习。为期两天的品尝活动的第一天于周二在卡布奇诺酒店(Hotel Cappuccino)的Hot Eatsue餐厅举行，会上展示了哈维尔的美味九道菜菜单。
哈维尔热衷于探索不同的菜肴，并为它们注入创造性的触摸。
哈维尔说:“作为新加坡人，我认为烹饪是一种流动的，从全球的角度来看，它并不根植于传统本身。”“我的烹饪方法是尽可能选用当季最新鲜的农产品，并使用最好的技术，无论是经典的还是现代的，来增强食材的内在美，让它在我们的盘子里闪耀。”
他第一次来韩国是在4年前，当时他爱上了用生螃蟹蘸酱油腌制而成的“江江gajang”。
他受到启发，在新加坡的餐厅里做了一款。他用姜、大蒜、清酒和大葱混合腌制泥蟹，用醋米饭和海藻包裹着，做成他自己诠释的gimbap。诚然，新加坡的老主顾对新菜单的反应有些犹豫，但渐渐地，人们成了这道菜的粉丝。
哈维尔17岁时在新加坡的Iggy's开始了他的烹饪生涯。在日本京都，他在米其林星级餐厅Cenci度过了改变人生的一年。2018年，哈维尔在新加坡的家中建立了自己的私人单人厨房Il Den，最终演变成高级餐厅Iru Den。
无论他走到哪里，哈维尔都非常重视主要食材的质量，依靠当地厨师的专业知识，他们拥有宝贵的采购知识。
“我们没有强加我们的购物清单，而是委托当地团队推荐和建议当地食材的最佳替代品。毕竟，他们是最了解情况的人。我们来自新加坡的团队与酒店密切合作，从采购到准备和执行，在这两个特别的夜晚之前的几天里处理所有事情。”
周二，在首尔南部卡布奇诺酒店的品尝活动中，哈维尔·洛正在制作他的田园沙拉(金海妍/韩国先驱报)
哈维尔低黑松露和野艾草的蛋奶冻(Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
在品酒会上展出的这款独角鸡是这位大厨的标志性作品，五年前就有了这个概念。
这款酱料由山葵叶、清酒、味醂和uni混合而成，经过发酵过程，获得微妙的酸度，以补充其浓郁的口感。将鸡肉与这种美味的酱汁混合，然后用新鲜的uni和少许清酒点缀这道菜。
鲍鱼烩饭是一种杰作，它将大麦放在以蛤蜊为基础的海鲜高汤中烹饪。
在上菜前，厨师会用从鲍鱼肝中提取的酱料来调味大麦。加上棕色黄油、酥脆牛蒡片和腌制的韩国鲍鱼，这道菜更加美味。
蛋奶冻要用日本的高汤或鱼汤经过细致的蒸制过程，再配上烤鸡汁，这需要几天的时间来准备，经过慢烤和煮。蛋奶沙司没有添加盐，以强调天然的味道。这道菜上面撒着黑松露和韩国野生艾草。
哈维尔说:“我一直专注于我的技术如何放大和增强原料的固有风味和特征。”
疫情过后，哈维尔的团队正在急切地寻找海外快闪店的机会，他们对那些拥有高质量农产品和热情食客的地方特别感兴趣，这些地方可以激发灵感。
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希望本篇文章《【先驱报专访】新加坡厨师将日式与欧洲风味巧妙结合，打造独特韩国料理》能对你有所帮助！
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